Cava je název pro špičková šumivá vína ze Španělska, vyráběna stejnou metodou jako Champagne, tedy kvašení v lahvi. Jižně od Barcelony v katalánském regionu Penedes, vznikají úžasně jemná šumivá vína s typickým ovocným charakterem.
Cava je název pro špičková šumivá vína ze Španělska, vyráběna stejnou metodou jako Champagne, tedy kvašení v lahvi. Jižně od Barcelony v katalánském regionu Penedes, vznikají úžasně jemná šumivá vína s typickým ovocným charakterem. Pro výrobu tohoto šumivého vína jsou použity lokální odrůdy Xarel-lo, Macabeo a Parellada.
Označení Cava je známkou a garancí kvality, místa původu hroznů a výrobních postupů. V kategorii šumivých vín (kvašených v lahvi) představují velmi solidní poměr mezi kvalitou a cenou. Bio víno (organické víno) se vyrábí z hroznů vypěstovaných v souladu s předpisy EU. Hrozny rostou na vinicích, které se obhospodařovávají ekologicky. To v praxi znamená, že vinař s certifikací BIO nepoužívá při pěstování vinné révy pesticidy, průmyslová hnojiva a další chemikálie.
Biovína mají zpravidla méně siřičitanů než běžně prodávaná vína. I tak jdou ale výrobci někdy až na samotnou hranu evropských nařízení. Biovinař může použít třeba kvasnice a čeřidla. Může víno filtrovat i pasterizovat. To se ovšem u přírodního vína NIKDY nestane.
Samostatnou kapitolou je pak Biodynamické víno, které má k výrobě přírodních vín o dost blíže. Vinař se tady snaží o rovnováhu mezi vinicí, ekosystémem a člověkem. Bere ohled na přírodní cykly a třeba i na fáze měsíce, slunce a na postavení hvězd. Takové pěstování je o dost přísnější než bio režim.
Teoreticky, bio nebo i biodynamické hrozny jsou základem pro výrobu autentických vín. Prakticky se ale výroba začne lišit ve sklepě, kde začíná to pravé vinařské umění.
Zobrazit více