Chablis leží 160 km severně od Beaune a je k oblasti Champagne nejblíže ze všech oblastí Burgundska. Půdy v této oblasti jsou jílovité, které se mísí s vápencovým podložím. Pěstuje se tu jediná bíla odrůda – Chardonnay. Chablis a Petit Chablis jsou jediné apelace AOC v povodí řeky Yonne. V Irancy se vyrábějí i lehká červená vína z Pinot noir. V St-Bris-le-Vineux se pěstuje odrůda Sauvignon blanc. Od roku 2001 má i svou vlastní AOC s názvom St-Bris AOC. I v Chablis je čtyřstupňová klasifikace vín. Všechny vinice grand cru leží těsne nad městečkem a jsou orientované na jih a západ. Společná rozloha představuje 100 ha, ale jsou to jen 2% celkové výměry viníc v Chablis. Najznámější vinicí kategorie grand cru je Les Clos (26 ha), následuje Les Preuses, Blanchot a Grenouilles.