Největší vinařskou oblastí o rozloze 32 tisíc hektarů je Kachetie, které dominuje majestátné pohoří Kavkazu ve východní části Gruzie. Na tomto nejsušším území se nachází dvě třetiny gruzínských vinic, jejichž koncentrace je největší v okolí měst Tsinandali a Telavi. Kachetie se dále dělí na tři makrozóny a více než 25 mikroregionů. Nejvýznamnějšími odrůdami jsou Saperavi a Cabernet Sauvignon pro červená vína a Rkatsiteli pro vína bílá.
V Gruzii existuje 540 různých odrůd révy vinné, z nichž 38 je povolených k výrobě vína ke komerčním účelům. Kromě všudypřítomných mezinárodních odrůd jako jsou např. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah... mezi nejznámější autochtoní odrůdy patří Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi pro výrobu bílých vín a Saperavi, jenž dává vysoce kvalitní vína pro výrobu červených vín, jak odrůdových, tak v scelení s ostatními.