Golanské výšiny se vyznačují rozmanitostí typů půdy, jak ve vztahu k nadmořské výšce, tak k charakteristikám. Rozkládají se v nadmořské výšce od 400 metrů nad mořem v jižní části po 1 200 metrů na mořem na severu. Vyskytuje se zde dobře odvodněná, provzdušněná bazaltická půda bohatá na minerály, stejně jako těžší a hlubší půdy s vyšším obsahem jílu.
Počasí je na Golanských výšinách pro pěstování kvalitních hroznů ideální. Klasické středozemní klima znamená chladné a vlhké zimy a teplá a suchá léta. Severní Golany, které jsou položeny ve vyšší nadmořské výšce a kde v zimě sněží, jsou optimální pro odrůdy, které mají rády chladnější klima, například Chardonnay a Pinot Noir. Střední Golany, kde jsou teploty mírnější, jsou vhodné pro koncentrované červené odrůdy jako Cabernet Sauvignon a Syrah. Slunné jižní Golany pomáhají rozvíjet intenzivní charakter, kterým se vyznačuje Muscat.